风险性分析是世界各国进行食安全评价的 基本原则，是国际食品法典委员会（CAC)在1997 年提出的用于评价食品、饮料、词料中的添加剂、污 染物、毒素和致病菌对人体或动物潜在副作用的科学 程序，现已成为国际上开展食品风险性价、制定风 险性评价标准和管理办法以及进行风险性信息交流的 基础和通用方法。