乳品评鉴师——仪器检验仪器检验完毕，就要进行人工检验了。从奶罐里取出一小烧杯的牛奶先对其“察言观色”。这一步骤观察牛奶的色泽是否均匀，牛奶里是否有断层，如果有断层或者絮状物，就说明牛奶中有杂质或者是牛奶不够新鲜。接着将烧杯放在电炉上加热，牛奶沸腾后，先从炉子上取下烧杯不急于品尝，先嗅一嗅牛奶的味道。就像是品酒相关信息

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师一样，酒的好坏闻一下就知道个大概，在品乳方面，气味判断的重要性能占到50%。在乳品行业有个流行的说法，乳品评鉴师喝一口牛奶就知道牛吃的什么饲料。更为惊人的是，不但能判断出牛吃的是什么饲料，甚至连牛当天打过什么针、吃过什么药都能判断出来，这是通过闻和嗅来实现的。奶牛如果当天打过防疫针，由于药物在牛奶中的存留比较多，一般是不允许上市的，但是有些饲养户怀着侥幸心理，以为查不出来交到了奶站，但他们想不到评鉴师的鼻子比仪器还要灵敏，最后还是难免被退货。最后一个步骤就是入口品尝了。品尝牛奶说道很多，入口后要先让牛奶布满舌头的表面，停留两到三分钟，因为舌头的表面存在着不同的味觉区域，这样做能让牛奶充分与味蕾接触，感觉牛奶的不同味道。品乳与品酒最大的区别就是品乳要把喝到嘴里的牛奶咽下，以感觉牛奶的后味。最后，有一个总的判断，比如，口感是否浓稠厚重、口味是否香醇宜人等，并把判断结果进行记录。普通人喝奶是一种享受，至少也是一种健康的生活方式，可对乳品评鉴师来说，有时候喝奶喝得都有些腻味了。