1.食品卫生标准的性质。 2.人体八种必需氨基酸。 3.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。 　　 4.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 　　 5.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 　　 6.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 　　 7.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 　　 8.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 　　 9.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 　　 10.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。 11.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 　　 12.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。 　　 13.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。